毛玉涛 王明力 张 洪 和 岳

（1.贵州大学化学与化工学院，贵州 贵阳 550003；2.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550003；3.贵州大学喀斯特山地果树研究所，贵州 贵阳 550003）

豆浆中含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质［1］，长期以来备受国人青睐，被誉为21世纪“餐桌明星”，在欧美享有“植物奶”的美誉［2］。尽管豆浆和豆制品属于高营养低价位的食物，但患有消化性溃疡和痛风病的患者［3］却因大豆中嘌呤含量较高（180mg／100g左右）而不宜长期食用［4，5］，因为嘌呤有促进胃液分泌的作用，且在人体内最终代谢为尿酸，若嘌呤代谢紊乱使得过多尿酸沉积在体内就会引起痛风及其并发症。因此去除豆浆中的嘌呤类物质，使其适合特殊人群食用，具有重要的研究意义。

嘌呤是一类带碱性有两个相邻碳氮环的含氮有机大分子物质，含有极性基团，可被某些吸附剂作用［6］。食品工业中常见的吸附剂有硅藻土、活性炭、沸石、壳聚糖和分子筛等。前人［7－9］曾分别成功应用活性炭和壳聚糖吸附饲料和啤酒中的嘌呤类物质，取得了较为显著的成果。但是对于豆浆中嘌呤物质脱除的研究却未见报道。本试验比较了不同的吸附剂对嘌呤物质的吸附性能，筛选出效果最佳的吸附剂，并深入研究其对豆浆中嘌呤类物质的吸附效果。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

黄豆：产地安徽蚌埠；

腺嘌呤标样、鸟嘌呤标样、黄嘌呤标样、次黄嘌呤标样：色谱纯，鼎国生化试剂有限公司；

食品级硅胶、硅藻土、尼龙66（聚己二酰己二胺）、PVPP（交联聚维酮）、活性炭、壳聚糖、分子筛及人造沸石：天津市科密欧化学试剂开发中心；……