赵 艳 毕荣宇 牟德华

（河北科技大学，河北 石家庄 050018）

真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中提取出来的，由10个以上单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物［1］。具有抗感染、抗辐射、降血糖、治疗肿瘤等多种生物活性，被称 为“生 物 应 答 效 应 物”（biological response modifier，BRM）［2］。目前，真菌多糖已成为食品科学、分子生物学、医药学等领域研究的热点之一，而多糖的定量分析检测是这些研究的基础。随着分析检测技术的发展，多糖的检测技术呈现多元化，正朝着便捷、精确的方向发展。多糖定量检测方法包括比色法、色谱法、分子光谱法等［3－5］。

传统测定多糖含量的方法是比色法，该方法的基础是使多糖降解后与特定物质发生显色反应，在最大吸收波长下测定吸光值，进行定量测定。这种方法操作简便，易于实现。常用的比色法是苯酚－硫酸法，该方法稳定性良好、重现性高，是一种精确的测定多糖含量的方法。色谱法测定多糖含量包括气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、薄层色谱法（TLC）等［3］，这些方法主要用于组成多糖的单糖定量、定性分析，其应用使得多糖的结构分析、性能研究有了进一步发展。

应用以上方法需要对多糖进行复杂的处理，如：多糖的降解、单糖的衍生化；同时对色谱柱、检测器等要求较高，如果只是简单的定量分析，可以选用快速、操作简单的方法，如：刚果红检测法［6］、共振光散射法［7］。刚果红是一种染料，其可与β－葡聚糖发生特异性结合，使待测溶液的最大吸收峰发生红移，然后再根据吸光值和不同浓度多糖溶液的线性关系进行定量分析。……