陈 静 吴光斌 陈发河

（集美大学生物工程学院，福建 厦门 361021）

莲雾（Syzygium samarangense merr.et perry.）又称洋蒲桃、甜雾、爪哇蒲桃等，为桃金娘科（myartecae）蒲桃属植物。其果实色泽艳丽、果形独特、风味清香，清甜多汁，且富含维生素及矿物元素，被称为“水果皇帝”［1］。但是由于莲雾果实含水量较高92.87%，果肉组织幼嫩，极不耐贮运［2］；且采后果实呼吸代谢旺盛，衰老速度快，若不及时处理，短时间内果肉组织就会失水萎缩，发生絮状绵软现象，使其食用品质急剧下降，进而腐烂变质。莲雾果实采后的这种果肉软化劣变类型不同于目前已知的软化类型，关于其采后絮状绵软进程的机理还鲜有报道。笔者发现随着贮藏时间的延长，除了水分大量散失外，果肉的絮状绵软组织大小会增大，果肉组织中心甚至出现中空，这可能是由于莲雾果实采后呼吸代谢和物质代谢过程中造成的部分物质亏损。

莲雾果实中除水分外，主要物质成分为碳水化合物，约占5.97%，且以可溶性糖为主，其余成分含量均很少［2］。关于莲雾果实采后香气成分、有机酸以及一些营养成分的研究报道比较多［3－6］，而可溶性糖成分和含量还未有报道。目前，一般化学法只用来测定总糖含量不能分别测定各种糖含量，有研究［7］表明，该法测得的葡萄糖、果糖值比实际值略高；色谱法在糖酸类化合物的分析中已有不少应用［8－10］。本试验以台湾莲雾主栽品种“黑珍珠”为试验材料，采用高效液相色谱法分析采后莲雾果肉中可溶性糖成分及含量变化，以期为进一步从物质代谢水平探明莲雾果实采后果肉絮状绵软发生的机理及其调控因子提供理论支持。……