朱明扬 余莲芳 任 欢 黄 谦

（湖南省岳阳市食品质量安全监督检验中心，湖南 岳阳 414000）

干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或藻类为原料直接或经过腌渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水制成的产品。干制水产品按原料来源分为动物性干制水产品和藻类干制水产品。干制水产品是人类膳食的重要组成部分和营养成分的重要来源。但是近年来严重的水体污染，使水产品可能成为浓缩毒物的载体［1，2］。重金属对人体各系统均有毒害作用，长期接触还会诱发恶性肿瘤［3］。例如镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，临床上可出现蛋白尿、糖尿，由于钙的排出而导致肌肉疼痛、骨质疏松和骨折。镉还是致肺癌、前列腺癌的危险因子［4］。铜、铬、锌、铁、锰虽然是人体必需的微量元素，但是当它们在体内蓄积一定量或价态改变时仍具有很强的毒性［5］。如铜是30 多种酶的活性成分，对人体的新陈代谢起着重要的调节作用［6］。但过量的铜对人体神经系统、消化系统、心血管以及内分泌系统都有严重危害。因此准确测定干制水产品中金属元素的含量，对于营养学的研究，防治与诊断人体代谢疾病以及环境污染监测等方面都有重要意义。

传统的食品样品前处理方法有干法灰化和湿法消解。前者消化周期长、耗能大、易造成某些元素的损失，后者空白值偏高、酸用量大、危险性较大。微波消解因具有取样量少、节省试剂、污染机会少、回收率高、消解速度快等优点在元素分析中得到了广泛应用。……