孙 旭 肖志刚 马秀婷 李 良

（东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030）

玉米蛋白粉（corn gluten meal，CGM）是湿法生产玉米淀粉时主要副产物，其蛋白质含量达60%以上，主要成分为醇溶蛋白（68%）、谷蛋白（22%）、球蛋白（1.2%）和白蛋白［1］。由玉米蛋白酶解生成的玉米肽具有水溶性好、溶解度不受pH 影 响、高浓度低黏度［2］等特点，并具有抗氧化［3，4］、降血压［5］、抗疲劳［6，7］、促进乙醇代谢［8，9］等生理活性。但在酶解过程中，为了维持反应体系pH 的恒定，需要不断加入碱溶液，导致体系中存在大量的无机盐。这些无机盐不仅影响玉米肽的口感，对理化性质的测定及生理活性的研究都有一定的负作用；此外，在蛋白水解液中还含有未完全水解的蛋白质、酶及有机胶体等杂质［10］，这些会限制其在食品领域的应用。因此，需要对玉米蛋白水解液进行脱盐，精制玉米肽。

目前，生物活性物质较常用的脱盐方法有离子交换树脂法和大孔吸附树脂法。大孔吸附树脂的分离机理是吸附原理和分子筛原理，主要是通过分子间疏水相互作用对分子进行吸附，因此大孔吸附树脂不仅可以脱盐还可以保留水解物中的疏水性肽段。大孔吸附树脂是由苯乙烯、二乙烯苯、二甲丙烯酸酯等聚合而成的网状孔穴结构，为非离子的高分子吸附剂，具有成本低、选择性好、吸附容量大、回收率高、容易再生等特点［11，12］。

本试验选用大孔吸附树脂DA201－C 为吸附剂，对玉米蛋白水解液进行脱盐试验，确定最佳解吸剂，并进一步研究pH 值、样品浓度及上样速度对玉米多肽回收率的影响，为玉米多肽的后续分离、纯化提供依据。……