刘 欢 马中苏

（1.通化师范学院，吉林 通化 134002；2.吉林大学生物与农业工程学院，吉林 长春 130025）

以果蔬渣为原料提取膳食纤维，再将这些膳食纤维进行的处理，改变纤维素固有的特性，形成具有其它功能性质的产物或衍生物，在造纸、医药和食品等领域已得到广泛的应用［1，2］。目前，对纤维素的研究主要集中在木材和麦秆等纤维材料［3，4］，但随着研究的深入，果蔬中纤维素食用性和功能性也将逐渐被大家所认知［5］。

生物技术因其具有环保、节能和高效等优点被广泛的应用在各个领域中，尤其在农业废弃物再利用和纤维综合应用中发挥突出的贡献［6］。复合纤维素酶和纤维素作用时，其所含组分具有不同的活性和选择性，而显示出多种类型的协同作用［7，8］。Jackson等［8］用干燥过的漂白针叶木纤维和复合纤维素酶反应，研究发现细屑和细小纤维具有较大的比表面和可及度。杨博等［9］研究了纤维素酶、木聚糖酶处理对杨木纸浆物理性能的影响，并采用纤维质量分析仪和X－射线衍射分析生物酶处理后纤维形态及结晶指数的变化。结果表明，纸浆经酶处理后，细小纤维含量和纤维扭结指数降低，结晶指数提高。

在胡萝卜加工过程中，得到的胡萝卜渣约占原料的30%～50%，而其含有的胡萝卜纤维素占56%［10］。本试验采用生物酶对胡萝卜渣纤维（CPC）进行改性，观测改性前后纤维形态结构的变化，并采用示差扫描量热分析（differential scanning calorimetry，DSC）、扫描电子显微镜（scanning electron microscope，SEM）和X－射线衍射（X－ray diffractometer，X－ray）技术，进一步分析生物酶改性胡萝卜渣纤维（EMCPC）的微观结构特点。……