孔 凌 刘 超 喻 麟 包清彬

（1.成都大帝汉克生物科技有限公司，四川 成都 611130；2.西华大学生物工程学院，四川 成都 610039）

奶香饲料调味剂是饲料香味剂应用最广的香精之一，可以显著改善饲料的适口性，提高动物采食。目前饲料中常用的奶香饲料调味剂，多以香兰素、乙基香兰素、内酯等合成原料进行调配，往往具有一定的刺激性，缺乏天然感、留香时间差、耐高温性差等缺点。近年来，国内利用酶解技术制备奶油增香物在食品行业中应用的已十分广泛。武彦文等利用脂肪酶水解奶油、奶酪和牛奶，并对其酶解条件进行了初步探讨。刘志东等研究脂肪酶筛选后，酶解黄油制备了天然乳味增香物。天津诺奥科技发展公司的刘敏尧等以天然奶油为原料，采用含有脂肪酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和乳糖酶的复合酶制剂对其进行水解可得到香气逼真的奶味香精产物。汪建明等采用奶酪香精脂肪酶和复合蛋白酶共同作用水解牛奶得到具有浓郁奶酪风味的添加剂，使人们能以牛奶的价格尝到奶酪的风味。通过大量实验证明，酶解制备的奶油增香物，具有天然的浓郁、圆润、厚重、自然等特点，与合成香料匹配，能掩盖化学香精刺激的感觉和产品中不愉悦的味道，使产品具有更佳的香味和口感。本文将利用酶解制备得到的奶油增香物，再经过调香修饰形成新型奶香饲料调味剂，弥补了原有奶香饲料调味剂的不足，使奶香更加逼真，口感圆润，香气柔和并且增加了产品的留香能力。……