赵凯 孙凤岐

摘要：通过探讨氮源在青霉素发酵过程中所起的作用，选择适合的氮源。

关键词：青霉素氮源有机氮源无机氮源玉米浆黄豆饼粉玉米蛋白粉

抗生素是生物在其生命活动过程中产生的，并在低微浓度下能选择性地抑制他种生物机能的化学物质。是青霉素，链霉素等一类化学物质的总称。是人类控制感染性疾病，保障身体健康及用来防治植物病害的重要化疗药物。

青霉素是最早发现的最重要的抗生素。属于β-内酰胺类。经数年的临床实践和研究证明，青霉素具有抗菌作用强，疗效高，毒性低，副作用小，价格便宜等特点，是临床治疗卓越。

在青霉素发酵过程中，培养基营养成分能分应恰当，尤其碳、氮比更是控制青霉素发酵水平的关键，所以探求合适的碳、氮比是发酵生产的首要问题，仅就氮源进行一些分析及讨论。

氮源是指构成微生物细胞和代谢产物中氮元素来源的营养物质，是微生物培养过程中主要原料之一。一般在发酵前期，由于菌体发育，生长和繁殖的需要，培养基中氨基氮浓度迅速下降；发酵中期，氮源主要用于合成青霉素及其他代谢产物，氨基氮浓度缓慢下降；发酵后期，由于菌体开始自溶，培养液中氨基氮又有回菌体方向发展，因此适当的氮源既可满足发酵前期菌体的需要，又可防止菌体衰老及合成抗生素能力衰退，从而增大抗生素的产量。

氮源分有机氮源和无机氮源两类。无机氮源有氨水【(NH4)HCO3】等，由于其分子结构简单，可被微生物迅速利用。……