孙 宇，郑先哲，李 强，许相雯，张芹芹

（东北农业大学工程学院，哈尔滨 150030）

蓝靛果（Honeysuckle）学名蓝靛果忍冬（Lonicera edulis Turcz），忍冬属，多年生落叶小灌木，果实为浆果，果汁为鲜艳的深玫瑰色。在我国主要分布在吉林省长白山、黑龙江省大兴安岭东部山区[1－2]，蓝靛果具有很高的营养价值和药用价值，富含多种维生素、氨基酸，还含有锌、硒等多种矿物质和其他微量元素，VC含量高于苹果和柑橘，且含有丰富的VP活性物质，具有很高的药用价值，多酚类化合物在体内通过发挥抗氧化作用调整人体机能，可以降低心脏病、癌症和其他慢性病的发生率，如花青甙、芸香甙，儿茶酸等[3－5]。但蓝靛果采摘期短、果皮薄而多汁，采摘时易破损并可引发霉烂，常温保存一般达不到24 h，极不易贮藏和运输，因此蓝靛果的损耗率非常大。如何提高蓝靛果的储藏期，降低储存损失，成为研究的热点。

泡沫干燥（Foam drying）技术适用于热敏性强、黏性大和含糖量高的食品物料干燥加工[6－7]。蓝靛果含糖量较高，使用泡沫干燥方式可以减少或避免粘结现象[8]。泡沫干燥方法曾被用于芒果、香蕉、胡萝卜等果蔬的干燥[9－10]，但应用泡沫干燥方法在蓝靛果加工方面的研究还未见报道。常规的泡沫干燥是以高温热风作为干燥介质，但是蓝靛果中还有较多的热敏性成分，加热时易使其营养成分损失，活性物质变性[11]，且泡沫内空气会阻碍热量向料层内部的传递，限制干燥速度[12]。

微波干燥是通过微波能激发极性分子振荡产生热量，热量是由里及表传递的体加热方式进行的，具有热效率高、干燥温度低（与相同干燥速度的热风干燥方式比较）等特点[13－15]，已经在蕨菜、胡萝卜、苹果、金针菇等果蔬的脱水加工方面得到广泛应用[16－20]。……