廖国周 程志斌 陈 韬 葛长荣

云南农业大学 云南昆明 650201

肉品工艺学是我校食品科学与工程、食品质量与安全两个专业的主干课程，它以肉类科学为基础，综合了生物化学、微生物学、营养学、添加剂与肉品加工机械等相关学科的知识，是研究肉与肉制品及其副产品的加工技术和产品质量变化规律的应用型学科，2009年被评为省级精品课程。经过多年的建设实践，围绕课程建设目标，课程组从教学内容、教材建设、教学方法、教学手段和考核方式的改革入手，形成一套以培养学生创新意识和创新能力为主的教学质量体系，使肉品工艺学课程教学水平、教学质量上了一个新台阶，取得了良好的成效。

1 课程建设与实践成效

1.1 教学内容建设

教学内容建设是精品课程建设和教学改革的核心。虽然肉品工艺学在2009年才被评为省级精品课程，但早在1997年就被列为校级一类课程，经过10多年不间断的建设，课程组围绕食品科学专业人才培养目标，本着“充实内容、优化体系、彰显特色、提高质量”的原则，不断修改完善教材、教学大纲、考试大纲与教学课件，完成了课程试题库的建设，充实了教学参考书目、参考文献和其他辅助材料。目前课程组已对《肉与肉制品工艺学》教材进行了修订，并申报作为“十二五”规划教材，同时编写了实用的《肉品工艺学综合实验指导》书，作为实验教材。肉类加工行业发展迅速，技术变革日新月异，为了让学生了解该行业的最……