张海涛

﹙惠州经济职业技术学院，广东惠州 516057﹚

近几年惠州酒店行业发展迅速。2007年全市共有宾馆酒店800多家，在61家星级酒店中，五星级酒店2家，四星级酒店8家。2010年全市星级酒店达71家。而根据惠州市《珠三角改革发展规划纲要》实施规划，到2012年，惠州将建成五星级酒店10家以上。星级酒店的迅猛发展带动了高职教育中酒店管理专业的快速发展，培养出的专业人才无论在数量还是质量上都有了很大的提高。但这种迅速发展的过程中也存在着一些问题。

一、高职院校酒店管理专业人才培养存在的问题

(一)人才培养与酒店需求相脱节，造成酒店人才缺失

目前随着酒店业的蓬勃发展，很多高职院校都开设了酒店管理专业，并进行大量招生。惠州经济职业技术学院从06年开设酒店管理专业至今，已为酒店行业培养近300名专业人才。然而学校在专业人才培养方面，往往轻视职业教育的特点，重理论知识，轻实战教学，缺乏动手能力与实际应用能力的培养。由此培养出的学生在岗位选择上重管理、轻服务。他们往往把自己定位为管理人员而不屑于做一线服务员。但是对于企业而言，这些刚走出校门的学生只是懂一些基本的理论知识，毫无管理经验，甚至连基本的工作流程都不清楚，因此只能让他们从基层做起，熟悉工作流程，掌握专业技能。从事酒店基层服务员工作使得学生心理落差极大，再加上酒店特殊的工作环境，如对客站立服务、三班倒的工作制，轮换用餐及用餐时间短、工作时间长和假期少，以及随时要为不同需求的客人提供服务等等，使得他们在生理和心理方面都经受着很大的挑战。……