易宇文 李震清

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

近年来，公共卫生突发事件频繁发生，激发了人们对饮食卫生安全的高度关注。使用消毒柜消毒，是提高饮食卫生安全的重要措施。目前，消毒柜已成为公共餐饮场所必不可少的设备，使用消毒柜既环保又卫生，最重要的是能将细菌病毒的传染降到最低。然而各地卫生抽查表明，消毒柜的使用状况并不理想，给消费者的健康带来诸多隐患。本文对餐馆使用消毒柜进行博弈分析，以便找到激励餐馆使用消毒柜的措施。

1 消毒柜与食品卫生安全

餐馆的餐具清洁程度与公共卫生事件有直接的联系，大多数突发性公共卫生事件与餐具的清洁度有关。在这里我们所说的清洁程度不仅仅是指餐具上无异物，还包括不带有任何致病菌。如果餐具上带有致病菌，而消毒柜又没有起到相应的作用，则不洁餐具极易引发急性肠道性传染病，症状有恶心、呕吐、腹泻等;如果患有乙型肝炎、甲型肝炎的病人使用的餐具未进行彻底消毒，还可能把乙肝病毒、甲肝病毒传染给其他使用者。因此，餐具消毒事关公共卫生安全，国家《食品卫生法》第八条第五款明确规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。如果违反规定，可处以5 000元以下的罚款，情节严重的，吊销卫生许可证。”餐具如果不消毒或消毒不彻底，可能会成为病菌传染的渠道，给消费者的健康带来诸多隐患。……