严利强 张 聪 袁新宇 杨长平 袁春平

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

近年来，有关成都东山客家的研究成果丰富，呈现一片生机盎然的景象。主要的成果有孙晓芬［1］的《四川的客家人与客家文化》，李映发［2］的《客家人的习性及成都东山客家的研究》，谢明香［3］的《四川客家文化品牌传播及媒介策略——以成都东山客家文化为例》，苏东来［4］的《廖观音事件与成都东山客家社会变迁研究》等，这些文献都从不同的角度研究成都东山客家文化。但综观这些文献，笔者发现其中对成都东山客家的饮食文化研究甚少。笔者在查阅相关资料，走访相关客家乡镇的基础上，对成都东山客家饮食文化进行了研究。

成都东山客家是指居住在今成都市华阳、新都、金堂，资阳市简阳之间，包括洛带、十陵、义和、同安等25个乡镇的客家人。因处于成都以东，呈一片丘陵地带，故称东山。据李映发［2］的研究，客家一词出自清道光二年修《广东通志》卷93《舆地》引《长宁县志》记载:“相传建邑时，自福建来此者曰客家”;又引《永安县志》记载:“有自江闽潮惠来此者，名曰客家”，是移民人群的“自称”。

1 成都东山客家饮食文化的历史

1.1 成都东山客家饮食文化的概念

成都东山客家饮食文化是指成都东山客家人在其饮食发展过程中产生的文化现象。它是围绕着饮食的起源、发展、制作、消费所产生的物质的、精神的、技能的、习俗的、心理的、行为的现象的总和［5］，其本质是移民的饮食文化。

1.2 成都东山客家文化的历史

据相关研究表明［1－2］，成都东山客家是在客家先民及客家民系第四次大迁徙中形成的，也就是史籍中记载的第一次“湖广填四川”。……