仇保丰，蔡宝亮，宋鸿雁，刘文斌，高逢结，顾炳泉，李 建

冷冻原肠中肠出血性大肠杆菌O157∶H7的研究＊

仇保丰1，蔡宝亮2，宋鸿雁3，刘文斌1，高逢结1，顾炳泉1，李 建1

目的检测分析进出境冷冻原肠携带肠出血性大肠杆菌O157∶H7的情况。方法对2010－2011年进境或国产的35份冷冻原肠样品（包括19份冷冻羊原肠和16份冷冻猪原肠）进行检测，根据细菌的培养特性、生化鉴定和血清学鉴定，同时设立标准菌株作为对照。结果2份原肠样品检出肠出血性大肠杆菌O157∶H7，检出率为5．71%。结论进境和国产原肠均有可能携带肠出血性大肠杆菌O157∶H7，应该加强监测。

冷冻原肠；肠出血性大肠杆菌O157∶H7；检测

肠衣（Casing）是家畜新鲜肠管经加工处理，除去肠内外各种不需要的组织后所剩下的一层坚韧、半透明的薄膜，它是加工灌肠类食品的重要原料之一。我国是世界上主要肠衣生产国，同时也是肠衣来料和进料加工大国。肠衣产业为解决我国出口创汇、农民增收和增加就业等发挥很大作用，但是，肠衣也容易携带多种病原微生物，特别是去粪、清洗后未经刮制的原肠（Intestine），更容易携带和传播病原体［1－2］。这一方面会对公共卫生安全和畜牧业发展造成威胁，另一方面也会给我国肠衣出口行业带来冲击，尤其是近年来随着人们对食品安全的高度重视和国际贸易技术壁垒的影响，国内外对食品微生物的检测要求也日益严格，我国肠衣行业有可能会遭受严峻考验。

肠出血性大肠杆菌（Enterohemorrhagic Escherichia coli，EHEC）O157∶H7是一种新发现的肠道致病菌，它对人类健康的危害已引起世界各国的普遍关注。……