青岛农业大学动物科技学院 聂昌林 宋春阳＊

低聚木糖是至今发现对双歧杆菌增值效果最好的低聚糖之一，其具有调节肠道菌群结构，提高动物免疫功能等作用，此外，还具有用量小、耐酸、耐热、原料来源广泛等优点。低聚木糖是以富含木聚糖的植物为原料，通过木聚糖酶水解，分离精制而得的一类非消化性低聚糖。

1 低聚木糖的生物学特性

低聚木糖又称木寡糖，是由2～7个木糖以β-1，4-糖苷键结合而成的直链低聚糖的总称。部分低聚木糖还含有阿拉伯糖醛酸、葡萄糖醛酸侧链，其主要成分为木二糖和木三糖。木二糖含量越高，低聚木糖产品质量越好。低聚木糖产品为乳白色至淡黄色粉末，甜味纯正，其突出特点是理化性质稳定，储存稳定性好，耐酸、耐热。低聚木糖在自然条件下储存几乎不分解或分解量极少，且在空气中不易吸湿返潮。Courtin等（2009）研究表明，pH为2.5～8.0，将低聚木糖分别在5℃和37℃下贮存3个月，其性质无明显变化，表现出极佳的贮藏稳定性。章中和徐桂花（2003）研究表明，pH为2.5～8.0，将低聚木糖加热1 h，其结构几乎不分解；pH约为3.4时含低聚木糖的酸性饲料在室温下储存1年，其中低聚木糖的保留量超过97%，将5%低聚木糖溶液，分别在4、20℃和36℃条件下放置2个月，其保存性均无变化，残留率超过98.5%。因此，低聚木糖在饲料加工和储存过程中能够保持较好的稳定性。此外，低聚木糖生化特性稳定，其β-1，4糖苷键不易被消化酶分解，可直接到大肠中发挥作用，促进大肠有益菌的生长。体外消化试验表明，低聚木糖在胃液、胰液和小肠黏膜酶液的消化残留率分别为99.9%、99.8%和99.6%。……