(1 湖南农业大学农学院，长沙 410128； 2 江苏中烟工业有限责任公司，南京 210019)

2012-07-23

李伟鹏(1979—)，男，河南洛阳人，硕士研究生，Email: lee_alex6@yahoo.com.cn。

烤烟配方打叶新模式探索

李伟鹏1，2

(1 湖南农业大学农学院，长沙 410128； 2 江苏中烟工业有限责任公司，南京 210019)

实施配方打叶是保障烟叶原料稳定的重要途径。分析了当前实施配方打叶的制约因素以及实行配方打叶的优势所在，对当前的打叶复烤企业发展配方打叶提出了建议。

烤烟；复烤；配方打叶

卷烟产品的稳定与质量控制密切相关，在卷烟质量控制要素中，原料的质量控制是基础，而烟叶原料的质量在很大程度上依赖于烟叶生长环境、栽培技术以及初烤加工技术水平[1,2]。我国烤烟打叶复烤工艺经过十几年的发展，已经取得了显著的成绩。但是，仍存在许多不足之处，特别是提高卷烟生产所需烟叶原料的稳定性已成为亟待解决的问题。从配方打叶工艺的优点入手，笔者分析了实现配方打叶的先决条件及其相关问题，旨在为国内打叶复烤企业中实现配方打叶的应用提供参考[3～5]。

1 配方打叶新模式的优势

配方打叶即复烤加工过程中将不同产地、部位、等级、甚至是不同年份的初烤烟叶根据卷烟企业所设定的配比、理化指标和吸食风格的配伍性进行混合加工的方法。从国际烟草发展趋势来看，配方打叶已经成为复烤加工企业的主要生产模式，而在我国的复烤加工企业中，实行以配方打叶为主要加工模式的寥寥无几[6]。配方打叶对整个烟草行业的良性发展有着很大的潜在作用[7]，其优势主要表现在以下三个方面：

(1) 提高烟叶的可用性。在烟叶生产收购过程中，凡是全等级收购，不可避免会产生各种等级的烟叶，而大多工业企业的卷烟牌号配方只需要部分等级的烟叶，卷烟配方中所不需要的等级往往形成不良库存[13,14]。实施配方打叶，可以在不影响卷烟质量的前提下，把以前不常使用的个别等级烟叶适量加入卷烟配方中，使这些等级烟叶的可用性问题得到解决，同时也解决了以往全等级采购中一些等级数量太少而难以使用的问题[10]。

(2) 提高烟叶质量稳定性。不同的区域所生产烟叶的风格特征以及质量存在着差异，实施配方打叶，卷烟生产企业可根据卷烟的吸食风格和自身偏好，由技术人员对烟叶经过评吸分类以及理化指标检测，综合判断烟叶的内在、外在指标和吸味后，制定配方打叶的具体实施方案，以保证烟叶原料的稳定性[11,12]。

(3) 有利于卷烟工业进行二次配方加工。卷烟企业的生产部门在烟叶投料前，首先要按照技术中心下达的卷烟配方将不同年份、地区以及不同等级的烟叶按一定的比例进行配比，因此，某一牌号的卷烟可能需要不同产区的数十个等级的烟叶，甚至有的多达上百个，而一些等级的烟叶由于库存有限，卷烟配方需要经常调整，因而影响产品的一致性。实施配方打叶，卷烟工业企业可根据某一牌号的配方制定出不同省份的子配方，之后再交给当地复烤企业进行配方打叶，不但降低了配方难度，而且使烟叶的数量和质量都有保证，同时也解决了卷烟工业企业库存紧张的问题[13]。

2 实施配方打叶的制约因素

笔者认为，我国配方打叶工艺发展较为缓慢的原因主要有以下三点：

(1) 对配方打叶的认识和理解不尽相同，缺乏统一的国家标准。由于没有国家的统一标准，许多复烤企业对于配方打叶的理解仅仅停留在对几个不同等级的烟叶实行混打的基础上，在生产工艺制定和程序控制方面，缺乏标准，随意性较强，容易造成产品质量不稳定[14]。

(2) 目前我国实行的是“原烟交接、委托加工”的烟叶采购模式，这种采购模式使复烤企业加工的烟叶只能是本地产区或者就近产区的烟叶原料，而不能实现全国范围内的“大配方”打叶[15]。一般来说，每个卷烟牌号的配方不只局限在一省一地，往往是由全国众多产区的烟叶组成，因此，目前复烤加工企业实行的配方打叶工艺并不能完全满足工业企业对产品的高要求，从而影响了卷烟工业企业参与复烤加工企业开展配方打叶探索的积极性[16]。

(3) 产区原烟等级纯度不高，合格率很难满足配方要求。在烟叶收购过程中，等级混乱、以次充好的现象时有发生，如果原烟整体质量较差，即使好的配方也难以保证卷烟产品质量，所以，工业企业无心采用配方打叶工艺[17,18]。

3 对策

由于配方打叶能够给卷烟企业带来较大的实际利益和经济效益，所以实行配方打叶是烟草行业发展的必然结果。因此，打叶复烤企业需要在设备及技术研发等方面提前做好充分准备[19]。

3.1 转变思想观念

复烤企业作为原料供应链中重要的一环，必须要适应当前形势的发展，意识到“全等级采购、单等级加工”的模式已不能满足卷烟工业企业生产需要，多产地、多等级混配打叶已经成为今后打叶复烤加工的发展趋势。而这些不论是在设备设施还是组织管理上都需要复烤企业做出较大的调整，同时需要每一个员工做好观念转变以及实际行动的改变。如果理念不能及时转变，对配方打叶的认识还停留在以往的水平，就容易造成内部矛盾，影响企业的生存和发展。所以充分适应形势发展，及时转变思想观念是配方打叶顺利实现的基础[20,21]。

3.2 升级改造设备硬件

传统的打叶复烤企业对于在线的一些工艺技术比如叶梗分离、润叶回潮以及烟片(梗)复烤等方面都有很深的研究，但是对于烟叶的理化指标分析、吸食风格评价等方面却很少涉及[22]。配方打叶是建立在充分认识和了解不同烟叶的理化指标和吸食风格配伍性基础上的，目前复烤企业缺乏配方的相关专业人才，这就造成了配方打叶发展迟滞的现状。为适应配方打叶的新要求，复烤企业一方面需要大力引进相关专业人才，完善相关配方工艺，另一方面，要加大与有关科研机构的合作，充分利用各种有利条件组建自己的技术研发中心，着手建立自己的技术研发队伍，这样才能在未来的竞争中拥有自己的核心竞争力[23]。同时，对现有的设备设施加大升级改造力度，以适应配方打叶的新要求。在打叶复烤过程中，配方是通过烟叶投料等级的不同和储柜混合比例的不同实现的，在设备的技术改造过程中，应重点使这两个工艺点的设备能够满足配方打叶的需求，同时优化整条生产线的设备工艺参数和工艺指标，以充分满足新的工艺要求[24]。

3.3 加强与卷烟工业企业配方技术部门的合作

配方打叶是为了让卷烟工业企业的原料配方流程前移到复烤加工企业，但配方打叶的最终目的是方便卷烟工业生产出优质的卷烟[25]。随着国家烟草专卖局提出“大企业、大品牌、大市场”的发展战略，卷烟的品牌也会相对集中，对于市场的需求、消费者的喜好、卷烟品牌中各个不同等级烟叶的配比，卷烟工业企业的配方技术部门无疑是最有发言权的。因此对于打叶复烤企业来说，应加大与卷烟工业企业配方技术部门的合作，充分了解市场需求，了解不同烟叶的不同形状、理化特性以及吸食风格，使配方打叶工作做到有的放矢。另外，由于多年的技术积累，各大卷烟工业企业已建立了比较完善的配方工艺流程，并培养了一批工艺配方专业人才，复烤企业通过与卷烟工业企业的深入合作和交流，可以进一步完善自己的技术人才库，真正拥有属于自己的核心竞争力[26]。

3.4 完善技术

首先，对于新建的复烤加工企业或者将要实施技改的企业，建议在其加工生产线上考虑增加配方打叶工艺，增加其硬件配套设施，同时大力开展相关工艺人员的技术培训以及相关技术的完善，增强软实力，这样才能更好地满足工业企业的需求，适应企业未来的发展；其次，当前许多卷烟工业企业对打叶复烤企业仅仅是单等级烟叶或者是简单的两三个等级烟叶混合的在线加工，提出的加工要求相对较为粗犷，只有主动设计并将配方打叶的工艺落到烟叶加工生产线上，做到未雨绸缪，才能更好的适应未来卷烟企业发展的需要。

4 展望

随着“大企业、大品牌、大市场”时代的到来，卷烟企业对于加工方势必提出更高、更细致的加工要求，笔者建议复烤加工企业主动提高各个工艺生产过程精细化和专业化程度，有意识地将制丝配方工艺前移至复烤加工过程中。随着我国烟草行业的不断发展以及烟草企业整合力度的加大，对于打叶复烤企业来说，尽管存在很多制约因素，但配方打叶将是必然的发展趋势。这就要求现有的企业充分适应形势的变化，做出相应的调整，以适应形势发展；建立新型技术研发部门，升级改造设备硬件，以适应配方打叶新要求；加大与卷烟工业企业配方技术部门的交流与合作，了解市场需求。只有这样，企业才能在未来的市场竞争中占得先机，拥有更大的发展空间。

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S572.092

C

1001-5280(2012)07-0106-03

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.30

责任编辑：黄燕妮