徐红

(北京军区天津疗养院，300381)

浅谈疗养院的膳食质量管理

徐红

(北京军区天津疗养院，300381)

疗养院；膳食；质量管理

膳食质量管理是疗养院质量控制的重要环节，也是疗养服务质量的具体体现。在实际工作中，如何为疗养员提供科学、安全的营养膳食，不断提高膳食质量管理水平，笔者认为应重点抓好以下3个环节。

1 营养合理，突出科学饮食

营养合理、饮食科学是疗养院膳食质量管理的基础。要做到科学饮食，必须从疗养员来院之前做起，并贯穿于整个疗养的全过程。

1.1 膳食调查 在疗养员来院前，首先要了解疗养员的年龄结构、健康状况、民族、所在地区的饮食习惯等基本信息，为疗养员的到来做好营养膳食准备工作。疗养员来院后，营养师要对需要饮食治疗的疗养员有针对性地进行营养查房，填写《膳食调查表》，对疗养员所在的疗区、姓名、性别、年龄、所患疾病、用药史、饮食习惯、摄入热量等情况做详细的记录，为制定治疗饮食食谱提供依据。

1.2 制定食谱 根据膳食调查结果制定相应的疗养食谱。食谱制定应重点考虑疗养员的年龄、民族、生活区域、疗养季节、用餐标准等因素，充分体现荤素搭配、粗细搭配、颜色搭配、热量适宜的营养配餐原则。同时，适当增加地方风味小吃、特色菜肴，使主食和副食品种多样化。治疗饮食要遵循个性化的原则，根据疗养员的营养状况、营养测评结果、饮食习惯等开具饮食治疗单。

1.3 科学烹制 设计合理、营养均衡的食谱要通过科学的烹调方法来体现。……