北京

北京，有着三千余年的建城史和八百余年的建都史，自古有“幽州之地，左环沧海，右拥太行，北枕居庸，南襟河济，诚天府之国”之美誉。北京作为首都，是中华各民族聚居的城市，56个民族在北京都有定居，其中信仰伊斯兰教的民众有20多万人。

北京清真饮食的起源，是与伊斯兰教传入北京而同步的，已有上千年的历史。北京的清真饮食历史悠久、风味独特，是北京饮食文化的重要部分。多年来在多位清真烹饪大师的共同努力下，北京的清真饮食已独具特色，闻名遐迩。据《清真菜谱》中记载，北京的清真菜肴已达500多个品种。许多老字号如月盛斋的酱牛羊肉、大顺斋的糖火烧、爆肚冯的爆肚等，都是历经数百年的名吃，早已家喻户晓。赫赫有名的鸿宾楼、东来顺、西来顺、南来顺、又一顺等清真餐厅更是享誉海内外。

北京清真饮食发展至今，与其他地区相比，具有悠久的历史传统、广泛坚实的社会群体基础、兼收并蓄的博大体系、丰富多彩的风味特色、巨大的社会知名度和文化品牌影响力等特点。可以说，北京的清真餐饮对全国其他地区而言，都起到了引领的作用，随着城市对外交往愈加频繁，北京清真餐饮未来的发展空间也将更加广阔。