朱 能 军，周 珠 法，李 臣

（浙江农业商贸职业学院，浙江 绍兴 312000）

基于工作任务的“烹饪营养”项目课程开发

朱 能 军，周 珠 法，李 臣

（浙江农业商贸职业学院，浙江 绍兴 312000）

“烹饪营养”课程项目教学结合专业、结合生产实际、贴近现实生活，改变了以教师为中心、课堂为中心和教材为中心的“三中心”教学模式，学生以小组为单位走出教室、课堂进行自我学习，自己寻找答案，在学生职业能力得到提高的同时，培养了学生的自我学习能力、解决问题能力、与人合作能力和社会交往能力。

工作任务；烹饪营养；项目课程

在高职人才培养过程中，课程具有核心地位，是整个教学活动的关键。当前，高职教育项目课程是高职教育中最有生命活力的新生事物。项目课程的生命活力来自于它能最有效地实现高职教育课程的实践导向，它能最有效地培养学生的综合职业能力。就烹饪工艺与营养专业而言，将餐饮行业的职业岗位、工作任务、工作场景和职业行为引入到教学活动中来，构建以能力为本位，实践为主线，项目为主体的课程体系，实现培养餐饮行业的高素质技能型人才。

一、项目课程二次开发的必要性

“烹饪营养”是高职“烹饪工艺与营养”专业一门必修的专业基础课。该课程以往的教学，是教师在课堂中按知识的逻辑体系分章节地讲授，强调知识的完整性与系统性，突出以课堂为中心、教师为中心、教材为中心，即所谓“三中心”的教学模式。教学内容脱离职业岗位实际，没有与“营养配餐员”、“公共营养师”职业资格相衔接。……