孙庆磊 孔俊豪 陈小强 涂云飞 杨秀芳

（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016）

聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）在茶饮料沉淀控制中应用研究进展

孙庆磊 孔俊豪 陈小强 涂云飞 杨秀芳*

（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016）

PVPP可吸附茶饮料中的部分茶多酚，延缓茶饮料冷后浑的发生，可以提高茶饮料的稳定性，延长贮藏期。本文综述了聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)的结构和性能，并阐述了PVPP在茶饮料冷后浑的影响因素。

聚乙烯聚吡咯烷酮 茶多酚 沉淀 茶饮料

聚乙烯聚吡咯烷酮 (Polyvinyl polypyrrolidone，简称PVPP)是乙烯基吡咯烷酮(Vinylpyrrolidone)在特定条件下聚合而成的一种不溶于水、强酸、强碱以及一般有机溶剂的交联聚合物[1-2]。在结构上，PVPP可以看作是具有线形分子结构的PVP分子链通过物理方法或者化学方法相互交联而成，故又可将PVPP称作交联的PVP或不溶性PVP。因此，PVPP除了具有PVP所具有的吸附络合性、生理相容性等优良特性外，还具有水不溶性、吸水保水性等性能，已被收载于美国药典、德国药典和欧洲药典，也被世界各地批准用做啤酒澄清剂等[3-4]，这些优良性能使PVPP在化妆品、食品、医药等领域有广泛的应用前景。

PVP具有显著的结合能力，吸附在许多物质的界面并在一定程度上降低界面表面张力，可与许多不同的化合物生成络合物。目前应用的PVPP有两类：一类是单一的PVPP，它是由具有很高比表面积的白色物质研磨而成，其表面很容易吸附多酚，同时也可与助滤剂结合使用；第二类是可再生PVPP，它使用一段时间后，经过1%～2%碱液的浸泡，再用冷水和热水洗涤，然后用二氧化碳或者0.3%的硝酸中和，可再次使用，此类只能应用于特定的过滤系统。……