倪 媛 李立祥 余红军 薛 晨 李 惠

(安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部，农业部重点实验室，安徽合肥 230036)

响应面法优化速溶藤茶浸提工艺参数研究

倪 媛 李立祥*余红军 薛 晨 李 惠

(安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部，农业部重点实验室，安徽合肥 230036)

本文以藤茶为试验材料，对比分析了速溶藤茶的浸提工艺参数。采用单因素试验考察浸提效果，响应面设计(Response Surface Method,RSM)优化茶水比、浸提温度、浸提时间和粒度4因素对浸提效率（即总黄酮含量、水浸出物含量和游离氨基酸总量）的影响。在响应面设计程序中分别定义总黄酮含量、水浸出物含量和游离氨基酸总量为第一、第二和第三指标，根据分析结果得出最优浸提方案为：茶水比1:25、浸提温度为100℃、浸提时间为30min、茶叶粒度为20目，总黄酮、水浸出物和游离氨基酸总量一次浸出含量分别达到31.60%、42.74%和 2.93%。

速溶茶 浸提 藤茶 响应面设计

藤茶是一种名贵珍稀的类茶植物，学名显齿蛇葡萄(Ampelopsis Grassedentata)[1]，自古以来其嫩叶经加工揉制、干燥被制成保健茶，可治疗感冒发热、咽喉肿痛、黄疸型肝炎、疮疖等疾病[2-4]。近年来化学分析发现，藤茶中具有丰富的营养成分，包括17种天然氨基酸，8种人体必需氨基酸和多种特殊氨基酸如γ-氨基丁酸等；矿质元素Se、Ca、Mg、Fe、Zn 等；黄酮类、龙涎香醇、杨梅素、β-谷甾醇和杨醇苷等[5-8]。另外，根据前期高效液相色谱检测，藤茶咖啡碱含量很低，约为0.02%，对儿童、老年人、孕妇、心脏病人及神经衰弱等特殊人群无限制，适合长期饮用。……