胡善国 雷攀登 袁自春 丁 勇

（安徽农业科学院茶叶研究所，安徽祁门245600）

速溶型固体纯茶饮料加工技术概述

胡善国 雷攀登 袁自春 丁 勇

（安徽农业科学院茶叶研究所，安徽祁门245600）

速溶型固体纯茶饮料具有方便、快捷、卫生的优点，在食品、日化等方面应用较为广泛，目前国内已有多家企业对其进行生产和研发。本文对速溶型固体纯茶饮料加工工艺流程、加工技术和发展前景进行了综述。常见的工艺流程包括原料处理、浸提、过滤与转溶、浓缩、干燥、包装。在加工技术方面：低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高，超声波浸提法所得的茶汤中主要儿茶素含量高于其它浸提方式；陶瓷膜具有热稳定性好、化学稳定性好、pH值适用范围宽、抗微生物能力强等优点而取代其它过滤方法；加热真空浓缩方法成本低、效率高，被速溶茶生产广泛应用；真空冷冻干燥的速溶茶，质地疏松，溶解性特别好，热溶冷溶都好，但成本高，在生产中被喷雾干燥取代。

速溶茶 工艺流程 加工技术

速溶型固体纯茶饮料是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过浸提、过滤、浓缩、干燥等工艺加工成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，冲饮方便，既可作为商品茶销售，又可作为液态饮料的原料茶。茶叶水溶性物质约占茶叶干重的40%，主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类及一些无机矿物质[1]。速溶型固体纯茶饮料加工原理是将茶叶中提取的水溶物进行转化和转溶，成为一种速溶的固体饮料。……