李大伟 张士康 朱跃进 施海根

（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016）

抗酒精化学损伤的茶氨酸复合配方筛选与体外抗氧化活性研究

李大伟 张士康*朱跃进 施海根

（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016）

通过流动注射化学发光法筛选以茶氨酸为主要成分的强抗氧化性配方，研制以茶氨酸、γ-氨基丁酸等茶叶特征成分为主要配方的复合氨基酸颗粒剂（以下简称功能修饰因子）。采用不同溶解载体溶解不同浓度的功能修饰因子，通过对·OH、DPPH·、H2O2清除能力和过氧化脂质抑制作用的测定，研究功能修饰因子的抗氧化性能。结果表明，以水、42%乙醇、42%茶酒作为溶解载体溶解的功能修饰因子，均具有较好的抗氧化性能，其中功能修饰因子的42%茶酒溶液在较低浓度就显示出很好的清除效果，且浓度与清除能力呈现明显的量效关系，表明茶酒中以儿茶素为主体的茶叶功效成分与功能修饰因子具有较强的协同增效作用。当浓度为4g/mL、1g/mL、2.5g/mL、5g/mL 时， 对·OH、DPPH·、H2O2、 过氧化脂质的清除率最高， 分别为 61.8%、61.92%、51.05%、85.93%。

茶氨酸 茶特征成分 功能修饰因子 抗氧化活性 自由基

随着生物技术、营养学、医学和相关学科的发展，从天然产物中分离、提纯特定功能成分，并探索和验证其生理功能的研究发展很快，一大批具有明确生理功能的天然产物被广泛地用于食品行业，为功能食品、保健品和药品的开发和研究提供了重要的物质基础和前提。

近年来研究发现[1,2,3]，以儿茶素……