方 晨 邹新武

(1.上海茶叶有限公司，上海 200082；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016)

浅析西湖龙井茶品质形成的原因

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(1.上海茶叶有限公司，上海 200082；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016)

西湖龙井茶是我国绿茶中最知名的产品之一，本文试从优异的茶区环境、优良的茶树品种、严格的栽培管理、精湛的加工技术浅析形成西湖龙井独特品质的原因，并通过简单的比较试验进一步论证了鲜叶原料和加工技术的重要性，对西湖龙井茶品质中有关“韵”的理解提出一些看法。

品质 生态环境 茶树品种 栽培管理 加工技术

西湖龙井茶是绿茶中最知名的茶叶之一。历史上的西湖龙井茶有狮、龙、云、虎、梅五个字号之分，其中狮字号的西湖龙井茶被称为狮峰龙井，是公认为品质最好的西湖龙井茶[1]。近年来，由于龙井茶适制茶树品种的推广、加工技术水平的不断提高和龙井茶机制工艺的逐步推广，使得不同区域西湖龙井茶品质差异逐渐缩小。本文浅析了形成西湖龙井茶独特品质的原因，并通过简单的比较试验研究鲜叶原料和加工技术对西湖龙井茶品质的影响。

1 西湖龙井优异的茶区环境

西湖龙井茶区位于杭州西湖西面的群山丘岭之中，东濒西湖，南临钱塘江。受“一湖一江”水气调节和东南季风的影响，四季分明、气候温和，热量资源丰富、雨量充沛、空气湿润、多雾；地形三面环山，不仅能抵挡西北寒流的侵袭，又能截住南方暖流，易形成云雾气候。……