胡晓亮，周国燕，王春霞，詹博

(上海理工大学食品与低温生物技术研究所，上海，200093)

海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对樱桃番茄贮藏的保鲜效果*

胡晓亮，周国燕，王春霞，詹博

(上海理工大学食品与低温生物技术研究所，上海，200093)

以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对樱桃番茄进行复合涂膜保鲜，研究不同浓度的海藻酸钠溶液对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响，分析了各处理组对樱桃番茄的感官品质、腐烂指数、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:经1%海藻酸钠+0.1%溶菌酶处理后的樱桃番茄，在4℃条件下贮藏25 d后，其感官品质、果实的失重率明显优于其他处理，Vc含量为26.4mg/100g、可溶性固形物含量为10.9%、呼吸强度显著低于其他处理组，综合保鲜效果最佳。

海藻酸钠，溶菌酶，保鲜，樱桃番茄

樱桃番茄又名圣女果、珍珠果，色泽艳丽，形态诱人，富含纤维素、矿质元素以及多种对人体有益的氨基酸，其Vc含量更是普通番茄的1.7倍，营养价值很高［1］。近年来随着樱桃番茄栽培面积的扩大，带来了新的问题，每年春、秋季大量樱桃番茄涌向市场，造成市场积压，加上樱桃番茄属于皮薄汁多柔软的浆果，采后生命力仍比较旺盛，易受到机械损伤和发生微生物病害，贮藏期间很容易腐烂变质，给鲜食樱桃番茄的贮藏运输、拓宽市场、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失［2］。

樱桃番茄的贮藏保鲜方法主要有低温贮藏、防腐保鲜剂处理、辐射保鲜及气调保鲜等［3］。……