姜爱丽，胡文忠，代喆，田密霞，刘程惠

(大连民族学院生命科学学院，生物化学工程国家民委—教育部重点实验室，辽宁大连，116600)

箱式气调贮藏对鲜切富士苹果抗氧化系统的影响*

姜爱丽，胡文忠，代喆，田密霞，刘程惠

(大连民族学院生命科学学院，生物化学工程国家民委—教育部重点实验室，辽宁大连，116600)

以富士苹果为试材，研究了鲜切富士苹果在5℃的5%O2+5%CO2或5%O2+10%CO2箱式气调贮藏条件下抗氧化系统的变化情况。每3d测定1次酶促防御系统的酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质的含量，并测定呼吸速率、腐烂率和褐変情况。结果表明:与对照相比，2种CO2浓度的箱式气调贮藏条件均可启动酶促防御系统，使过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性得到提高，同时也加速了非酶促防御系统抗氧化物质的消耗，降低了总酚和Vc含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽(GSH)含量。2种浓度的CO2处理可有效减慢呼吸速率，抑制腐烂的发生并有效降低褐变程度，其中5%O2+5%CO2更有利于鲜切富士苹果褐変的控制，而5%O2+10%CO2更有利于抑制腐烂。

箱式气调贮藏，鲜切苹果，高浓度CO2，抗氧化系统

近几年，有关苹果的贮藏保鲜的研究有很多，尤其是关于苹果的气调贮藏及其在贮藏期间的生理生化的变化的研究已有较多报道［1－2］，高浓度的 CO2和低浓度O2的气调贮藏能有效地延长苹果的货架期［3］，同时过高浓度的 CO2对苹果果实有伤害［4］。本研究了5%O2+5%CO2和5%O2+10%CO2的箱式气调贮藏环境下鲜切苹果抗氧化系统的变化。……