高兆兰，魏涛，张田，刘冰，栾娜

(北京联合大学应用文理学院，北京，100191)

北京市市售乳酸菌制品质量的调查*

高兆兰，魏涛，张田，刘冰，栾娜

(北京联合大学应用文理学院，北京，100191)

对北京市6种市售品牌的乳酸菌制品进行随机抽样检测。结果显示，所有受检样品的蛋白质、脂肪、酸度、乳酸菌数、大肠杆菌数、霉菌和酵母菌数均符合国家标准。酸奶中的钙含量远高于活性乳酸菌饮料。4种酸奶均在第8天检测时出现乳酸菌数量的最高峰，而2种活性乳酸菌乳饮品的乳酸菌数量首次检验时出现最高峰。总之，6种品牌的乳酸菌制品的质量均合格，说明乳制品企业在控制产品质量方面均取得长足进步。

乳酸菌制品，质量，研究

乳酸菌是一类广泛分布于自然界，与人类生活密切相关，可发酵碳水化合物，产生乳酸的革兰氏阳性细菌的通称［1］。它是对人体有益无害的细菌，体内乳酸菌(即有益菌)比例的增加，能抑制有害菌的过度增殖，就可减少肠道腐败，清理肠道，维持肠道微生态平衡，从而促进健康，延缓衰老［2］。乳酸菌不但能有效地加强人体巨噬细胞的吞噬作用，增强机体的免疫能力，而且乳酸菌菌体及抽出液或培养液均有抗癌活性［3］，能有效地减弱或阻止致癌物质及相关酶的活性［4－5］。

随着我国人们生活水平的提高和自我保健意识的增强，乳酸菌制品以其舒爽的口感和丰富的营养被越来越多的消费者所接受［2，6］。与此同时，消费者也更加关注食品的营养与安全问题。……