李兴军 张元娣， 秦 文 刘 丁 陆 晖

我国小麦水分吸着等温线4－参数GAB方程研究

李兴军1张元娣1，2秦 文2刘 丁2陆 晖1

(国家粮食局科学研究院1，北京 100037)
(四川农业大学食品学院2，雅安 625014)

在水分活度(aw)＞0．85条件下，小麦样品易发生霉菌生长而影响平衡水分测定的准确性，本研究采用Blahovec和Yanniotis 2009年发表的适合aw在0～1的修正4－参数GAB方程(MGAB)，对测定的我国13个小麦品种的水分吸着等温线数据进行拟合和分类。结果表明，MGAB方程拟合的决定系数(R2)＞0．97，平均相对百分率误差(MRE)＜8．34%，方程的每个参数在红麦与白麦之间、硬麦与软麦之间、春麦与冬麦之间，差异不显著。但是，同一小麦品种吸附等温线的方程参数，不同于解吸等温线的对应方程参数。另外，根据D10、Rfi、awn指标判断小麦水分吸着等温线类型，13个小麦品种的吸附和解吸等温线均属于接近Langmuir类型的S型等温线。结论是小麦水分吸附与解吸的MGAB方程参数可用于小麦收获后干燥及储藏通风操作。

平衡水分 小麦 吸着等温线 数学模型 修正4－参数GAB方程 水分活度

农产品中的水分状态影响微生物及化学反应的稳定性，对原料及加工品的储藏性能起重要决定作用［1］。水分活度(aw)是描述原料及加工品中水分状态最简单的方法。样品中的水分有不同的aw，从0到水的最高值，均能够与样品周围的水蒸气达到平衡。在同一温度下，将样品含水率与其周围相对湿度(或者aw)达到平衡时的关系作图就是水分吸着等温线。许多理论的、半理论及经验方程式用于描述水分吸着(包括吸附/解吸)等温线［2］。……