天 津 刘北辰/文

美式快餐的成功诀窍

天 津 刘北辰/文

在20世纪后期，美国主要的风味食品是传统的火鸡宴、苹果馅饼，诸如在感恩节等重大节日中，它们是少不了的，然而如果民族食品意味着大众经常食用什么，今日真正的美式风味只能是非快餐莫属。世界上最大的麦当劳联号餐馆，现今已拥有l万多家商店（包括在美国境外的2 000多家），其出售的汉堡包超过2 000亿个，经营额高达数百亿美元。麦当劳快餐联号商店在快餐业中居领先地位，但仍不乏强有力的竞争者。它们是汉堡包大王、肯德基炸鸡、温迪、大孩子、意大利馅饼屋、奶场女皇、多米诺、麦尔迪及贝尔肉卷等。

快餐在美国如此流行，其成功的诀窍究竟在何处呢?

一、快速。快餐首创于20世纪20年代，目的是为那些匆匆赶路的过客提供饮食，他们怕耽误行程，驾车上班族也要尽可能快地进餐，所以快速是快餐首要的制胜之道。

二、炸食。美国人喜欢食用松脆的油炸食品，但多数人不喜欢在家中操作，因为那样需要大量食油、炸过食品的油也不好处理，而且油烟的味道令人生厌。此外，炸食便于制作和携带，还可以边开车边用手拿着吃。

三、价廉。快餐既节约时间又可以很便宜地饱餐一顿，如面包卷、炸鸡腿、炸土豆片、沙拉，再加上一杯咖啡，花不了多少钱就可吃饱，目前又有了新要求，即公众希望快餐提供有益健康的食品。

四、新鲜。美国人特别重视食品的新鲜，豆角要碧绿、番茄要绯红、菠萝要金黄、鱼肉要雪白、莴苣要鲜脆不能萎蔫，食品要么很烫（炸食），要么很凉（凉饮），最忌讳不冷不热，令人怀疑食品不够新鲜。……