刘志洋 周心怡 赵景荣 葛安琪 杨志孝

(泰山医学院，山东 泰安 271016)

研究[1－3]发现，小麦嫩叶富含麦绿素、天然维生素、矿物质及多种氨基酸和酶，具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎、抗肥胖和抗癌等功效，是一种安全优良的天然食品。我国小麦产量和面积仅次于水稻，居第二，北方又是小麦的主产区，且以冬季小麦为主，冬小麦在入冬以前和初春所发生的分孽多为无效分孽，因此可利用麦叶资源十分丰富。淀粉酶是催化淀粉水解的一类酶，普遍存在于动植物体内。几乎所有植物中都存在淀粉酶，尤其是萌发的禾谷类种子，淀粉酶活性最强，主要是α淀粉酶和β淀粉酶。种子萌发时，淀粉酶活性随萌发时间迅速增加，将淀粉分解成小分子糖类，供幼苗生长[4－5]，本实验采用3，5-二硝基水杨酸法[6]测定麦苗在不同的生长高度时淀粉酶活性的变化情况，旨在进一步探索开发小麦这一优质食物资源，为生产实践提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

小麦种(购于市场)，体式蒸汽消毒器(YXQ02型电热式，山东新华医疗厂)，净化工作台(YJ-875B，苏州中亚净化设备有限公司)，真空干燥箱(DZF-6210，上海精宏制造厂)，光照培养箱(GZX-400BS-Ⅲ，上海新苗医疗器械制备有限公司)，超声提取器，电子分析天平(0.1 mg，上海)，S54-紫外分光光度计(上海棱光仪器公司)，加样器(德国产)，高速冷冻离心机(SIGma K30)，3，5-二硝基水杨酸、氢氧化钠、酒石酸钠、柠檬酸钠、硫酸锌均为分析纯，实验用水均为亚沸蒸馏水，Φ=12 cm的培养皿。

1.2 方法

1.2.1 麦苗的培植

首先选取12只培养皿……