田瑞红，江连洲,*，李 丹

(1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.宁德师范学院，福建 宁德 352100)

水酶法提取豆渣中水溶性多糖的工艺优化

田瑞红1，江连洲1,*，李 丹2

(1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.宁德师范学院，福建 宁德 352100)

以水酶法提油后的副产物豆渣为原料，对超声辅助热提水溶性大豆多糖的工艺进行优化。在单因素试验的基础上，选择超声功率、超声时间、液固比、六偏磷酸钠质量浓度、提取温度为自变量，水溶性大豆多糖提取率为响应值，利用中心旋转组合试验和响应面分析法，研究各变量对水溶性大豆多糖提取率的影响。结果模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，并确定超声提取水溶性大豆多糖的条件为 超声功率150W、提取温度88℃、超声时间17min、液固比28:1、六偏磷酸钠溶液质量浓度2g/100mL，在此条件下，水溶性大豆多糖提取率的预测值为12.06%，验证实验所得水溶性大豆多糖的提取率为11.52%。优化的工艺条件操作简单、易行、提取率高，适宜在实践中应用。

水溶性大豆多糖；超声波；响应面分析法；水酶法

水溶性大豆多糖是一种酸性多糖，结构类似于果胶，主要由酸性糖(半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主链和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支链组成[1]。一方面，水溶性大豆多糖作为一种天然的生物活性物质，具有抗氧化和免疫活性[2]，预防心脑血管病、糖尿病、胆结石、肝炎等疾病的多种功能[3]；另一方面，作为一种良好的食品添加剂，水溶性大豆多糖具有分散性、乳化性[4]、稳定性[5]和黏着性[6]等多种功能[7]，因此在食品行业中有着广泛的应用前景。……