舒留泉，易小兰，徐文渊，姚兴存

(淮海工学院 江苏省海洋生物技术重点实验室，江苏 连云港 222005)

四角蛤蜊天然提取物制备工艺参数优化

舒留泉，易小兰，徐文渊，姚兴存

(淮海工学院 江苏省海洋生物技术重点实验室，江苏 连云港 222005)

对四角蛤蜊软体部一般成分和氨基酸组成进行分析，结果(以干基计)粗蛋白和粗脂肪质量分数分别为60.14%和6.08%，17种氨基酸总量为48.09%，其中必需氨基酸质量分数为18.94%，占氨基酸总量的 39.38%，呈味氨基酸质量分数为22.73%，占氨基酸总量的47.27%。在单因素试验的基础上，以温度、加盐量、pH值为影响因素，利用响应面方法对四角蛤蜊天然提取物制备工艺进行优化，得到的最佳工艺参数为温度82.07℃、pH7.87、加盐量1.75%，提取率为54.78%。

四角蛤蜊；成分；天然提取物；响应面法

四角蛤蜊(Mactra veneriformis)，俗名白蛤、白蚬子，属瓣鳃纲真瓣鳃目蛤蜊科，是我国近海滩涂重要经济贝类之一，它含有丰富的蛋白质和多糖等营养成分，且具有肉味咸寒，有滋阴、利水、化痰的功效[1]，但由于其胃中含有大量的泥沙且不易清除，因而得不到充分开发利用[2]，对其深加工报道较少。

响应面法是一种优化反应条件和加工工艺参数的有效方法，广泛应用于化学化工、生物工程、食品工业等方面[3-5]。其设计方案中的中心组合设计对因素和水平组合具有广泛的适用性，是研究多因素问题强有力的工具，在食品工业中应用最为广泛[6]。本研究首先对地产四角蛤蜊原料的一般化学成分和氨基酸组成进行分析，然后在单因素试验的基础上，利用响应面分析法对四角蛤蜊软体部位天然提取物制备工艺进行优化，旨在为四角蛤蜊的加工利用，特别是天然海鲜调味料的开发提供参考。……