石启龙，赵 亚，郑亚琴

(山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049)

雪莲果超声波辅助渗透脱水工艺参数的优化

石启龙，赵 亚，郑亚琴

(山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049)

以渗透脱水温度、时间、蔗糖质量分数、超声波功率和处理时间为因素，以失水率(water loss，WL)和固形物增加率(sugar gain，SG)为指标，通过单因素试验，研究雪莲果的渗透脱水工艺参数。以渗透脱水温度、时间、蔗糖质量分数、超声波处理时间为因素，以WL、SG和二者比值(WL/SG)为指标，通过二次回归正交旋转组合试验设计建立雪莲果超声波辅助渗透脱水过程中各响应值(WL、SG和WL/SG)与各因素之间的回归方程，并得到超声波辅助渗透脱水的最优工艺参数。结果表明，超声波辅助处理可显著提高雪莲果渗透脱水效果；影响WL的因素主次顺序是温度＞时间＞蔗糖质量分数＞超声波处理时间；影响SG的因素主次顺序依次是渗透脱水时间＞超声波处理时间＞温度＞蔗糖质量分数；影响SG/WL的因素主次顺序是渗透脱水时间＞蔗糖质量分数＞超声波处理时间＞温度。雪莲果超声波辅助渗透脱水的最佳工艺参数为渗透脱水温度41℃、时间1.7h、蔗糖质量分数60.18%、超声波处理时间35min。在此组合参数条件下，SG/WL平均值为0.059。

雪莲果；渗透脱水；超声波；响应面

雪莲果(Smallanthus sonchifolius)为菊科向日葵属双子叶草本多年生植物，原产于安第斯山脉。自2004年以来先后在云南、海南、山东、河南、新疆等省区引种成功，其种植规模及产量逐年增加。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸和大量可溶性纤维，属低热食品；……