焦中高，刘杰超，王思新，杨公明*

(1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨陵 712100；2.中国农业科学院郑州果树研究所，河南 郑州 450009 ；3.华南农业大学食品学院， 广东 广州 510642)

羧甲基化红枣多糖制备及其活性

焦中高1,2，刘杰超2，王思新2，杨公明1,3,*

(1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨陵 712100；2.中国农业科学院郑州果树研究所，河南 郑州 450009 ；3.华南农业大学食品学院， 广东 广州 510642)

利用红枣多糖与单氯乙酸反应制得7种红枣多糖的羧甲基化修饰产物，并对其羧甲基取代度、溶解性、分子质量及生物活性进行分析测定。结果表明：制备得到的羧甲基化红枣多糖的取代度分别为0.016～0.220，反应液的pH值为12以上有利于羧甲基取代，但pH值的继续升高使产物的得率大大降低；随着羧甲基化过程中氢氧化钠用量的增加，这7种羧甲基化红枣多糖的分子质量逐渐降低。红外光谱分析结果显示本方法在不改变红枣多糖结构的情况下，成功地完成了红枣多糖的羧甲基化修饰；红枣多糖的羧甲基化修饰可显著增强其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，但却显著降低了红枣多糖对α-淀粉酶的抑制活性；较低程度的羧甲基取代(DS=0.016～0.082)降低了红枣多糖的透明质酸酶抑制活性，而较高的羧甲基取代度(DS=0.200～0.220)可以增强红枣多糖的透明质酸酶抑制作用。

羧甲基化红枣多糖；活性；α-淀粉酶；α-葡萄糖苷酶；透明质酸酶

许多多糖如纤维素[1]、淀粉[2]、壳聚糖[3]等通过羧甲基化反应制备了其衍生化产物，其中最熟知的羧甲基纤维素在20世纪20年代[4]首次被合成以后，如今已作为一种重要的工业原料广泛应用于清洁剂、石油开采、造纸、纺织等领域，作为增稠剂用于食品和药剂配方中。……