余德顺，叶菲菲，杨秀群

(1.中国科学院地球化学研究所，贵州 贵阳 550002；2.贵州大学化学化工学院，贵州 贵阳 550003)

珊瑚姜油的抗氧化性

余德顺1，叶菲菲2，杨秀群1

(1.中国科学院地球化学研究所，贵州 贵阳 550002；2.贵州大学化学化工学院，贵州 贵阳 550003)

采用超临界CO2萃取珊瑚姜得到珊瑚姜油，添加到在烘箱强化保存条件下(60～65℃)的浓缩鱼油中，测定鱼油的过氧化值(POV)，考察珊瑚姜油对浓缩鱼油的抗氧化能力；并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对珊瑚姜油进行分析，从化学组成探讨珊瑚姜油与BHT和VE对鱼油的抗氧化机理差异。结果表明：珊瑚姜油抗氧化效果优于BHT及VE，是一种良好的天然抗氧化剂，珊瑚姜油添加量为0.03%时对鱼油很好的保护作用；GC-MS方法鉴定出珊瑚姜油有44种成分：单萜类化合物13种，占25.12%；含氧单萜类化合物16种，占26.43%；倍半萜类化合物9种，占8.82%；含氧倍半萜、苯系衍生物及其他6种，占39.63%。

珊瑚姜油；超临界CO2萃取；浓缩鱼油；生育酚；二丁基羟基甲苯；抗氧化

油脂是人体健康的必需物质，各种油脂类物质不但为人类带来美味、能量和营养，还能提供一定的预防医疗保健作用。浓缩鱼油是富含高度不饱和脂肪酸EPA和DHA的高附加值油脂，具有很好的生物活性，被广泛开发为医药及保健食品，以及作为食品添加剂添加到包括婴幼儿食品在内的多种食品中。除DHA、EPA生物活性成分外，浓缩鱼油中还含有天然助氧化成分，如血红素、铁离子等。而鱼油在贮藏或加热过程中，受空气中氧、光照及酶作用，在助氧化剂催……