赵 冰，刘海顺，王 静,，张 可，孙宝国，曹雁平

(1.北京工商大学 北京市植物资源研究开发重点实验室，北京 100048；2.食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048；3.中储粮北京分公司承德粮油质检中心，河北省承德市双滦区东平台，河北 承德 067001；4.空军航空医学研究所，北京 100142)

金属离子对木聚糖酶制备阿魏酸糖酯的影响

赵 冰1,2，刘海顺3，王 静1,2,*，张 可4，孙宝国1,2，曹雁平1,2

(1.北京工商大学 北京市植物资源研究开发重点实验室，北京 100048；2.食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048；3.中储粮北京分公司承德粮油质检中心，河北省承德市双滦区东平台，河北 承德 067001；4.空军航空医学研究所，北京 100142)

采用木聚糖酶制备小麦麸皮中的阿魏酸糖酯。结果表明：添加金属离子会明显影响木聚糖酶的活性，K+、Ca2+、Mn2+、Ag+、Zn2+、Co2+对木聚糖酶有激活作用，其中Mn2+、Ag+、Zn2+、Co2+有较强的激活作用；而EDTA、Sn2+、Fe2+、Fe3+、Hg2+、Mg2+对木聚糖酶有抑制作用，而且高浓度的金属离子也会抑制木聚糖酶的活性。在制备阿魏酸糖酯时添加一定浓度对木聚糖酶有激活作用的金属离子，可以降低木聚糖酶的添加量。

麦麸；金属离子；木聚糖酶；阿魏酸糖酯

小麦是世界上最重要的粮食作物，约占世界粮食产量的三分之一[1]，小麦麸皮的主要成分是非淀粉多糖，约占46%[2]，小麦麸皮中含有很多天然活性成分，如低聚糖、膳食纤维、酚酸类物质等，其中阿魏酸作为细胞壁中含量最高的酚酸类物质，含量可以达到麦麸质量的0.4%～0.7%。在自然界中，大部分阿魏酸是以结合态存在的，对麦麸进行一系列的处理可以得到带有阿魏酸基团的活性物质。……