庞秋芳，彭喜春，欧仕益，吴希阳

(暨南大学食品科学与工程系，广东广州510632)

直肠菌群对两种抗性淀粉的体外发酵研究

庞秋芳，彭喜春*，欧仕益，吴希阳

(暨南大学食品科学与工程系，广东广州510632)

分别以两种抗性淀粉为唯一碳源，对直肠菌群进行体外发酵。通过研究发现，发酵过程中两种培养基的pH呈逐渐下降的趋势;双歧杆菌属、乳杆菌属的数量呈上升趋势;肠球菌属和肠杆菌属的数量也能保持比较稳定的数量，而拟杆菌的数量在发酵中后期开始减少，但总厌氧菌数比较稳定，因此发酵过程中肯定有不同菌属的生长演替;两种碳源均能被肠道菌群利用产生短链脂肪酸，其中以丙酸的量最大。乳酸在发酵过程中被积累并能快速被一些直肠菌群利用而消耗。

抗性淀粉，体外发酵，肠道菌群，短链脂肪酸

结肠内存在一个非常复杂的微生态系统，含有400多种不同的细菌种类，而肠内菌群微生态的平衡稳定对人体健康有着非常重要的作用。膳食纤维被认为对维持肠道菌群平衡起着重要的作用，而抗性淀粉是膳食纤维中的一种。抗性淀粉［1］(resistant starch，RS)是指不能在健康人体小肠中消化吸收的淀粉及其降解物的总称。RS作为一种新型的膳食纤维资源，其自身直接产生的作用较少，这些功效主要通过影响其他物质的吸收代谢，以及在结肠内发酵产生的次生产物而得到发挥。如RS能够改变结肠微生物群落，促进肠道有益微生物繁殖，降低肠道pH、减少腐败物和致癌物的产生、生成B族维生素、促进肠道蠕动、提高人体免疫力等［2］。……