郑学玲,李利民,郑 坤

(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;2.郑州粮油食品工程建筑设计院,河南郑州 450052)

面粉加工精度不同评价方法的比较研究

郑学玲1,李利民1,郑 坤2

(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;2.郑州粮油食品工程建筑设计院,河南郑州 450052)

对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及 L＊、a＊、b＊值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行了分析.结果表明:面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性,两者之间的相关系数为 r=-0.735;面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性,相关系数 r=0.717,麸星斑点数与灰分之间的相关系数 r=0.681;面粉麸星含量及斑点数与白度之间具有较好的负相关性,相关系数分别为 r=-0.779和 r=-0.794;面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的负相关性,相关系数 r=-0.864,面粉色度值与面粉白度之间具有很好的正相关性,相关系数 r=0.845;L＊值与面粉灰分之间具有较好的负相关性,相关系数 r=-0.886;L＊值与面粉的白度之间具有很好的正相关性,相关系数 r=0.877.面粉的 b＊值与灰分之间几乎没有什么相关性,相关系数 r=0.116,与白度之间具有一定的负相关性,相关系数 r=-0.699.这说明面粉色度值 (CGV)与 L＊值可以很好地反映面粉的加工精度指标,其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性.

面粉精度;灰分含量;白度;麸星含量;麸星斑点数;色度值

0 引言

小麦制粉是将小麦籽粒中的外层部分去除,包括皮层、糊粉层、胚芽等,然后将淀粉加工成面粉,但是在小麦加工过程中……