周显青,成军虎,张玉荣,刘诺阳,李 洋

(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052)

热风和真空干燥条件下玉米应力裂纹变化的研究

周显青,成军虎,张玉荣,刘诺阳,李 洋

(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052)

借助热风和真空干燥研究了玉米应力裂纹率和裂纹的表现形式,分析了不同干燥方式下玉米应力裂纹的变化规律.结果表明:随着干燥温度升高,热风和真空干燥的玉米裂纹率均升高,热风温度大于 80℃时玉米裂纹率大于 50%,而真空干燥玉米裂纹率均在 48%以下,自然干燥的裂纹率最低为 8%.玉米干燥时间较短时主要以单裂为主;随着干燥时间的延长,双裂数、龟裂数逐渐增加,最后以龟裂为主.裂纹数量的发展过程为从单裂到双裂再到龟裂.

玉米;热风干燥;真空干燥;应力裂纹

0 前言

裂纹率是影响干燥后玉米品质的一个重要指标,而裂纹主要是由于干燥应力诱导而产生的.干燥、缓苏及冷却过程中由于籽粒内部存在温度梯度和水分梯度,形成热应力和湿应力,两种应力总称为干燥应力.当干燥应力超过籽粒胚乳的破坏强度极限时,就会产生应力裂纹[1].出现裂纹的玉米存在很多问题:其一是在后续输送和加工过程中易破碎;其二是裂纹玉米使玉米湿法加工淀粉得率降低;其三是裂纹玉米在贮存过程中易吸湿、霉变和产生病虫害;其四是食品加工中 (如玉米片的加工)不能使用有裂纹的玉米;其五是有裂纹玉米降低了玉米等级……