陈小军,李桂华＊,刘振韬

(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;2.信阳供电公司生产技术部,河南信阳 464000)

不同方法脱除米糠蜡糊中胶质的对比研究

陈小军1,李桂华1＊,刘振韬2

(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;2.信阳供电公司生产技术部,河南信阳 464000)

以米糠蜡糊为原料,采用 4种方法对米糠蜡糊进行脱胶研究.单因素分析表明,采用单纯加入蒸馏水对米糠蜡糊脱胶效果较差,20%磷酸溶液与 10%柠檬酸溶液对米糠蜡糊的脱胶效果差别不明显,DG-吸附剂对脱除米糠蜡糊中的胶质具有较好的效果.DG-吸附剂在脱胶时间 70 min,脱胶温度 80℃,脱胶剂用量 9%的条件下可以使米糠蜡糊中的磷脂由 3.61%降至0.16%,并且减轻了后续脱色的负担.

米糠蜡糊;脱胶;磷脂含量

0 前言

米糠蜡是水稻生长过程中生化合成的天然脂质,是由高级脂肪酸和高级一元醇所组成的酯类混合物,和油脂等一起共存于稻谷皮层中,在米糠榨油或溶剂浸出制油过程中,随同油脂分离出来[1].

米糠蜡糊的胶质主要是磷脂,其他胶质还有蛋白质及其分解产物、黏液质以及胶质与多种微量金属 (Ca、Mg、Fe、Cu)形成的配位化合物和盐类.脱胶的主要目的是去除磷脂、微量重金属、蛋白质、糖类和一些热敏性色素.水化法脱除米糠蜡糊中的胶质,是利用磷脂与水接触凝聚成胶团,然后进行分离的方法.酸化法与水化法相似,在脱胶过程中加入的是含有磷酸或柠檬酸的水溶液,利用柠檬酸和磷酸可以使非水化磷脂转化……