爱吃胡萝卜、西红柿等这些黄澄澄的蔬菜，的确有好处。近日，《国际医疗》上发表的一篇文章显示，这些蔬菜中含有的α-胡萝卜素能显著降低心脏病、癌症和其他疾病的风险。

利用美国全国健康与营养测试调查的资料，研究人员对比了15318名20岁以上美国人血液中α-胡萝卜素的水准。跟踪14年后，研究者发现，有3180名参与者死于心脏病、中风、癌症等。然而血液中α-胡萝卜素含量较高的人，死亡的危险显著下降。

以往人们对β胡萝卜素的健康意义比较关注，而关于α-胡萝卜素的研究较少。此项大型研究，揭露了α-胡萝卜的价值。专家介绍，橙黄色蔬菜和深绿色蔬菜，比如胡萝卜、西红柿、菠菜等，都含有丰富的α-胡萝卜素。

（本刊资料库）