罗 政，林爱华

（1.中山市卫生监督所，广东 中山 528403；2.中山大学公共卫生学院，广东 广州 510080）

餐饮业是食品安全分段监管的最末环节，餐饮业的食品安全问题是整个社会关注的热点和焦点。而餐饮业从业人员的卫生知识水平、卫生态度与行为直接影响着整个行业的卫生质量。《中华人民共和国食品安全法》已于2009年6月1日正式实施，对于食品安全监管体系作了重大调整。因此一个建立在食品安全法之上的餐饮业从业人员KAP调查将会对新时代的食品安全监管带来明确的监管思路和崭新的从业人员培训方略。

1 对象和方法

1.1 研究对象

在中山市餐饮业单位工作的食品从业人员，主要包括管理人员、厨师、服务员和洗碗工、清洁工等。根据中山市餐饮单位数量及从业人员数量确定了研究对象一共1004人。

1.2 研究方法

采用问卷调查，参考国内外有关文献，在食品安全法基础上，征集有关食品安全专家的意见，制作了《中山市餐饮业从业人员卫生法律知识KAP调查表》。内容包括基本情况问卷，卫生知识问卷，卫生态度问卷，以及卫生行为问卷4部分。

1.3 统计分析

1.3.1 建立数据库

用 Epidata 3.1 建立数据库，所有调查问卷均经过双录入数据库。

1.3.2 数据分析

卫生知识问卷共有20道题目，每题1分，卫生态度问卷共有10道题目，每题1分；卫生行为问卷共有20道题目，每题1分，知识、态度、行为得分按百分制的标准分进行运算。用 SPSS 16.0 进行描述性统计、单因素分析，多重逐步回归分析方法，主成分分析。

2 结果

2.1 基本情况

本研究一共抽取研究对象1004名，其中抽取餐馆40间，322人；……