文 / 张喜才 北京商业管理干部学院

1 外部冲击与奶业产业链转型

近年来，经历了超常规发展之后的中国奶业进入转型期。2008年以来，自然冲击、市场冲击等外部冲击导致了中国奶业产业链的市场环境及价值链出现了明显的变化。随着中国奶业的高速发展，质量安全事故屡有发生。2008年发生的“婴幼儿奶粉事件”，则影响到了从乳制品消费到生鲜乳生产的整个产业链。祸不单行的是，正当中国奶业经历“信任危机”之时，全球“金融危机”席卷而来。来自奶业发达国家的乳制品（主要是原料奶粉）以远低于国内同类产品的价格大量进入国内市场，而进口原料奶粉价格“跳水”促使乳制品生产企业更倾向于采购进口原料。这进一步打击了国内原料奶生产，奶农损失惨重。在“双重危机”的影响下，中国奶业直到进入2010年才开始明显回暖。这种冲击主要来自于以下几个方面：

1.1 中国的食品消费结构正在形成新趋势

一方面，我国的食物消费结构正从粮—肉鱼—果蔬8:1:1结构转变为4:3:3（黄宗智，2009），食品消费的结构逐步升级。消费结构转型和农产品内部悬殊的价格引起产品结构调整，进而影响到产品价格。与此同时，农产品之间的比价关系发生了新的变化，粮食对经济作物的比价持续走低。以粮油价格为例，2004～2008年比价分别为2.8∶1、2.7∶1、2.6∶1、3.5∶1，一些地方甚至出现了“粮油争地”的现象（张利庠，2010）。另一方面，消费者对于食品质量安全的要求不断提升。我国消费者对食品的需求已经从吃饱转变为吃好。……