高 虹

(中国茶叶博物馆 杭州 310013)

茶，原本只是一片绿色的叶子，有了文人的介入，茶的生命开始有了意义，“和、静、清、寂”，“茶禅一味”……人们用情感来冲泡一杯好茶，把对茶的内心感受，通过艺术的冲泡过程诠释出来。这种来源于生活，又融入了人们审美理想的泡茶方式，就是茶艺[1]。

茶艺表演，作为茶文化的一种动态表现形式，是架起广大普通百姓和茶文化知识殿堂的一座桥梁。由于人们的文化修养不同，对茶文化的接受和理解方式也不尽相同，要让更多的人理解茶的内涵，茶艺的表现形式必须多样化、具体化[2－4]。作为新生代的茶艺师要面临的不仅仅是挖掘、整理、传承好我国悠久的茶艺、茶俗文化，同时还要做好发展和创新工作。那么现代茶艺如何发展，如何创新呢?

1 茶艺师要不断地加强基本功的练习

茶之道，讲究在茶的采制、烹煮过程和品饮的意境上。茶艺师着重要掌握的是第二个阶段，即茶的烹煮过程，要熟练掌握茶、水、温度之间的相互关系。影响一杯茶汤最重要的因素是“氨酚比”。氨，指的是氨基酸的含量。茶叶中氨基酸含量的多少决定着茶汤的鲜爽度;酚，指的是茶多酚。这是茶叶中特有的一种物质，我们在饮茶时，品到的那种苦苦涩涩的味道就是茶多酚的味道。茶多酚浸出含量过少，茶汤厚度不够;过多，则有苦涩味，所以茶艺师在平时要多注意冲泡技艺的熟练掌握。不同的茶品，其所需的水温、投放量都是不一样的，这一比例尺度的掌握只有靠茶艺师在平时多做“有心人”才能在表演的过程中有较高水平的发挥。