崔宏春 余继忠* 黄海涛 周铁锋 郑旭霞 师大亮 郭敏明 江和源 江用文

(1.杭州市农业科学研究院茶叶研究所 杭州 310024;2.中国农业科学院茶叶研究所 杭州 310008)

茶叶起源于中国，是中国古代文献记载中被提及最早的天然药物之一。茶叶最早是作为一些有毒草药的解毒剂，在中国和日本民间曾有常饮用粗老茶来治疗糖尿病的经验[1-3]。据大量文献报道，茶叶具有广泛的药用价值和营养价值，其生物活性与茶叶中所含的活性成分密切相关。

茶多糖是继茶多酚后从茶叶中提取出来的、具有多种生物活性、组分复杂的茶叶天然活性物质。近几十年的研究发现，茶多糖的较突出功效是降血糖、降血脂[4-5]，并且在防治糖尿病[6]、抗凝血、防血栓形成[7]，保护血相和增强人体非特异性免疫能力等方面也具有明显功效[8-10]，是一种极具应用和开发前景的天然产物，可广泛应用于食品、医药、保健等领域。随着对多糖研究的日益深入，特别是自发现茶叶降血糖有效成分主要是水溶性组分中的多糖复合物以后，茶多糖的提取、分离纯化、分析检测等方面研究越来越引起人们的关注，国内外学者也对其进行了较为广泛而深入的研究，本文就近年来茶多糖的提取及分离纯化研究进展作以综述。

1 茶多糖的提取

茶多糖在生理pH条件下带负电荷，主要为水溶性，且易溶于热水，但不溶于高浓度的有机溶剂，热稳定性差，高温、过酸或偏碱的条件均会使其部分降解而丧失生物活性。……