◆赵玉平 金海珠 刘玉田 孙祖莉

(烟台大学食品科学与工程研究所)

解读微生物生长曲线在食品储存中的应用

◆赵玉平 金海珠 刘玉田 孙祖莉

(烟台大学食品科学与工程研究所)

微生物学是一门内容十分丰富、与人类关系非常密切、极富探索性和实用性的学科。近年来,沈萍、陈向东、何国庆等专家就国内外不同专业《微生物学》教材进行了研究;袁生、何新益、王陶、唐晓峰等,就《微生物学》教学方式的改革方向进行了探讨。

工科本科学生在《微生物学》学习过程中既要掌握微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律,又要将微生物学理论活学活用于食品工业、发酵工业、生物工程和环境保护等领域,完成发掘、利用、改善和保护有益微生物,控制、消灭或改造有害微生物。而作为食品科学与工程相关专业的学生,在学习《微生物学》的过程中,只有将微生物学理论与食品加工、销售等整个过程中微生物引起食品变质的变化规律相结合,才能提高学习的兴趣、加强理论联系实际,提升分析问题解决问题的能力。下面,根据微生物的一般生长规律的理论为例,说明其在食品保藏中的应用。

微生物的生长规律的理论将微生物的生长繁殖划分为四个时期,即延迟期、对数生长期、稳定期和衰亡期。延迟期又称停滞期、调整期、适应期或延滞期,指微生物处于一种新的环境中,在一段时间内,因其代谢系统适应新环境而出现的细胞数目没有或快速增加的一段时间。……