北京 袁秀/文

草原食风品佳肴

北京 袁秀/文

蒙古炸羊尾

原料：绵羊尾50g，凉糕，果脯碎丁，面粉，鸡蛋清，干淀粉，青红丝，白糖，植物油各适量。

制法：1.将羊尾切成薄片，共10片。

2.用凉糕（切碎），果脯丁，麻仁丁，面粉，加上适量白糖拌成硬甜馅，分捏成10个扁圆形的小丸子，外面包上羊尾片，青红丝切末。

3.用蛋清6个打成蛋泡沫，加适量干淀粉成为蛋泡糊。

4.植物油（750g），倒入锅内，热至五六成热时，将羊尾丸子，用竹筷夹着放蛋泡糊中裹蘸一层，置于油锅中，慢火炸至金黄色时捞出沥去余油，装入盘中，撒入白糖和青红丝末即可上桌供用。

特色：皮脆里嫩，香甜适口，肥而不腻，甜菜佳品。

煮全羊

原料：小嫩羊1只，花椒、八角、大葱、鲜姜、白糖、盐、芝麻油、蒜泥、辣椒油等各适量。

制法：1.将小羊洗净（从羊胸口咽喉上开一刀口，用手捏住气管，拽断，使血含于肉中）处理干净后，投入凉水锅中，加花椒、八角、鲜姜、白糖、盐烧至断生即可取出，脊背朝上，装入大方盘上桌。

2.用酱油、芝麻油、辣椒油等调汁备用，食客各持一把小刀，任意选择割取肉片（块）蘸调味汁进餐。

特色：菜品丰盛，嫩香味厚，非常具有民族特点。

说明：我国的蒙古族兄弟，由于长期草原游牧生活的影响，生活习惯与饮食特色逐渐形成了自己的风格。

蒙古菜肴选料实惠，造型别致，菜品丰满，鲜嫩醇香。在漫长的草原生活习性影响下，操作过程及调味品的运用都比较简单，很多菜品接近熟透或断生即可，口味以咸为主。也许这一点可以显示出蒙古族豪爽嗜肉的饮食风格。……