花青素对乳腺癌防治作用及机制研究进展

2011-08-06彭晓莉综述余小平审校

成都医学院学报 2011年3期

彭晓莉综述，余小平审校

（成都医学院公共卫生系，四川成都 610083）

花青素（anthocyanidins）广泛分布在植物中，属于黄酮类化合物，是各种蔬菜和水果呈现蓝色、紫色、红色和橙色的天然水溶性色素。自然条件下游离状态的花青素较少，主要与单糖结合形成花色苷（anthoyanins）。近年来，研究发现花青素对乳腺癌具有一定的防治作用，体内外试验显示花青素能降低乳腺癌细胞的增殖能力以及抑制肿瘤形成，降低实验动物对致癌物的易感性［1］、阻断乳腺癌致癌物－DNA加合物的形成［2］、下调人乳腺癌细胞中雌激素受体水平［3］、抑制乳腺癌细胞侵袭能力［4，5］，促进乳腺癌细胞凋亡［6］。

1 花青素的结构及分布

花青素基本结构为3，5，7－三羟基－2－苯基苯并吡喃（图1）。文献报道的花青素种类已超过500种，常见的花青素有6种（表1）：矢车菊素（cyanidin）、芍药色素（peonidin）、天竺葵素（pelargonidin）、牵牛花色素（petunidin）、飞燕草色素（delphinidin）和锦葵色素（malvidin）。自然状态下，花青素不稳定，往往以糖苷键形式与葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖等单糖形成花色苷。

花青素广泛存在于植物中，含花青素较高的植物有紫甘蓝、紫甘薯、酸果蔓、红莓、草莓、葡萄（葡萄皮、葡萄籽）、红醋栗、黑醋栗、樱桃、蔓越莓、蓝莓（越橘）、桑椹、茄子皮、山楂皮、接骨木红、黑加仑、紫胡萝和红甘蓝等呈现红色、紫色、紫红色或蓝色的蔬菜、水果以及浆果。膳食中花青素的主要来源是红色水果和蔬菜，如红莓、葡萄、红甘蓝等，人均花青素摄入量约3～215mg／d［7－10］。