文/本刊记者 林楠

生活在北京的张大爷，是个患病十几年的老糖友了。每天早上起床后，他都精心的为自己准备早餐，这么多年，张大爷最喜欢的要数疙瘩汤了。他说：“疙瘩汤比较容易消化，而且里面加了西红柿、鸡蛋和青菜，对自己血糖的控制也很理想。”

疙瘩汤是一种地道的北方民间小吃（有些地区，也把这种吃法叫做“拨鱼儿”，两者的区别不是很大），据传最早产生于清朝。光绪年间，朝廷委派的工作组下乡去做调研工作，为了密切联系群众，那时候也无须粮票油票的，一律在社员家里吃派饭，跟现在没什么区别的。当走访到一户贫穷的渔户家的时候，四壁空空，家贫如洗，仅剩下了小半碗的杂和面，只好将蛤蜊搀着杂和面，为上级领导做了碗汤。俗话说，“三年清知府，十万雪花银”，那腐败肚子海鲜鱼肉地吃惯了，何曾见识过这等饮食？就和朱元璋的珍珠翡翠白玉汤的典故如出一源，一碗蛤蜊杂和面汤令食者的味蕾如痴如醉，兴致中询问究竟何物如此美味，渔家答曰“蛤蜊汤”，于是蛤蜊汤从此名闻天下。由于方言的缘故，以讹传讹被叫成了“疙瘩汤”。

疙瘩汤对糖友有哪些好处呢？

1.疙瘩汤的营养价值。面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。……