盛贻林，叶舟，陈奇

壳聚糖（chitosan）为几丁质脱乙酰化后的产物，是一种阳离子型多糖，也是目前唯一的商品化碱性多糖，具有无毒、可降解、良好的生物相容性、成膜性及抗菌抑菌等优良特性，在医药卫生、食品等方面得到广泛的应用[1-2]。羧甲基壳聚糖是壳聚糖羧甲基化后的产物，既保留了壳聚糖的优点，又极大地改善了水溶性，因而具有更广泛的用途，在众多的壳聚糖衍生物中倍受关注[3]。

大肠杆菌（Escherichia coli），枯草杆菌（Bacillus subtilis）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是自然界中普遍存在的细菌，也是食品中常见的细菌，对人体危害较大。目前食品中常用的防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钠等，对人体都具有一定的危害。壳聚糖也可作为食品防腐剂，但是其水溶性不好，限制了它的应用。羧甲基壳聚糖不仅具有防腐性能，而且还具有很好的水溶性[4]。

本文将壳聚糖、羧甲基壳聚糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌作用进行比较，以期为壳聚糖及其衍生物在医药和食品领域的应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料和仪器

壳聚糖和羧甲基壳聚糖购自山东奥康生物科技有限公司；营养琼脂和蛋白胨购自北京奥博星生物技术有限公司；牛肉膏购自杭州微生物制剂有限公司。大肠杆菌由金华市药品检验所提供；金黄色葡萄球菌由金华市迪耳药业有限公司提供；枯草芽孢杆菌由中科院微生物研究所提供。

牛津杯内径 6.0mm，外径 7.8mm，高 10.0mm。DGG-9240A 电热恒温鼓风干燥箱和 SHP-150 恒温生化培养箱购自上海森信实验仪器有限公司；……